<p class="ql-block">美篇昵稱：厚德</p><p class="ql-block">美篇號：2996946</p> <p class="ql-block">不知不覺已進(jìn)入3月，在南方已經(jīng)到處綠樹成蔭，繁花似錦。北方的3月，樹還是光禿禿的，只有迎春花在含苞報春。做一款蟹黃鮮肉燒麥，似花團(tuán)錦簇，像春天的花一樣迎接春的到來，愿所有美好隨春而至。</p><p class="ql-block">蟹黃鮮肉燒麥?zhǔn)且坏纻鹘y(tǒng)美食，主要原料為燙面面皮、豬肉、蟹黃、干香菇、春筍，采用蒸制工藝制作而成。</p><p class="ql-block">蟹黃鮮肉燒麥具有皮薄軟中帶韌，蟹黃味鮮濃，手切豬肉拌以香菇，竹筍，蝦米的餡料多汁鮮香。</p> <p class="ql-block">蟹黃醬，味道鮮濃，富含高蛋白，為食中臻品。</p> <p class="ql-block">選偏瘦的豬前臀尖肉400克，冷凍至半硬狀態(tài)，先切成片，再切成三四毫米細(xì)絲，將肉絲切成綠豆大小的顆粒，再切一些肥膘肉50克，形成肥瘦相間肉餡。肉餡放入少許生抽醬油、白胡椒粉、姜粉、松茸鮮、鹽、一點點白糖調(diào)味。分多次加入泡香菇的水，將肉餡攪打上勁。</p> <p class="ql-block">南極磷蝦米50克用清水浸泡出咸味，干香菇20克用溫水泡發(fā)，糯米竹筍100克切碎，肉餡放入鮮姜米，蔥碎，香菇碎，竹筍碎攪拌均勻，最后放入南極磷蝦米拌勻即可。</p> <p class="ql-block">雪花面粉500克，鹽2克，沸水200克攪成面絮狀，再加冷水50克和成面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">揉成表面光滑，醒面20分鐘。</p> <p class="ql-block">面團(tuán)搓成長條，用刀切成18克左右的劑子。</p> <p class="ql-block">劑子按扁搟成10厘米直徑大小面皮</p> <p class="ql-block">每張面皮撒上干粉，五六張面皮落在一起，用手捻出皺褶花邊，提起抖落掉多余干粉，逐張分開，這時燒麥皮大概是12厘米直徑大小。</p> <p class="ql-block">燒麥皮示意圖</p> <p class="ql-block">一張燒麥皮圖示</p> <p class="ql-block">放入南極磷蝦米拌勻，餡料就調(diào)好了。</p> <p class="ql-block">燒麥皮放上適量餡料，兩手往起攏起，用兩手的拇指和食指相對一掐，形成花朵模式。用筷子挑起一點蟹黃醬，放在燒麥頂部中心位置，似花蕊。</p> <p class="ql-block">鍋中水開放入蒸屜，蒸制時間8分鐘揭鍋。</p> <p class="ql-block">蟹黃鮮肉燒麥的第一口，肯定是蟹黃入口，鮮濃的滋味立即充滿口腔，第二口是面皮軟而帶韌裹著豬肉餡的鮮香。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>