<p class="ql-block">美篇昵稱：厚德</p><p class="ql-block">美篇號：2996946</p> <p class="ql-block">紅燒鮰魚是長江流域的一種傳統(tǒng)名菜，尤其是江蘇淮揚菜和上海本幫菜中最為著名。</p><p class="ql-block">紅燒鮰魚其核心食材鮰魚（長吻鮠），又稱“江團”，“白吉魚”，因肉質(zhì)鮮嫩，無肌間刺，被視為淡水魚中的上品。</p><p class="ql-block">宋代詩人蘇東坡曾以“粉紅不首扔無骨，雪白河豚不藥人”贊其美味。上海人常說“不吃鮰魚，焉知魚味”。</p><p class="ql-block">紅燒鮰魚，色澤紅亮，魚肉酥綿細糯，魚皮膠滑，自然成芡，鹵汁粘稠如膠。不僅美味，還富含膠原蛋白和多種營養(yǎng)元素。</p> <p class="ql-block">東沙大集是京北五環(huán)外的一個大型集市，各種農(nóng)副產(chǎn)品應有盡有。尤其是在活魚市場上少見的青魚和鮰魚也在魚池里游動。挑選了一條大的鮰魚，商家宰殺放血后帶回家做紅燒鮰魚。</p> <p class="ql-block">鮰魚毛重二斤六兩，用八九十度開水澆一下魚身，用刀刮除表面粘液，用清水沖洗干凈。</p> <p class="ql-block">切掉魚頭魚尾另外做菜</p> <p class="ql-block">魚中段切成大塊</p> <p class="ql-block">洗凈控干水分</p> <p class="ql-block">鍋中放入菜籽油，打一個雞蛋，將魚塊粘上雞蛋液入鍋煎制金黃。</p> <p class="ql-block">煎好的鮰魚塊</p> <p class="ql-block">鍋中放入少許油，放入魚塊，加蔥姜蒜，醬油、蠔油、鹽、糖，花雕酒，加開水沒過魚塊燒制。</p> <p class="ql-block">將蔥姜蒜等調(diào)料撿岀繼續(xù)燒制，當湯汁變得濃稠時關(guān)火盛出裝盤。</p> <p class="ql-block">做好的紅燒鮰魚沒有一點淡水魚的土腥味，紅潤油亮，誘人食欲，肉綿刺少，尤其適合老人和兒童食用。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>