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學做菜09:蒜蓉粉絲蒸扇貝

森淼

<p class="ql-block">1. 前期處理</p><p class="ql-block">處理扇貝： 先用刷子把外殼刷干凈。用小刀撬開貝殼，取出貝肉，去掉黑色的內(nèi)臟，只保留圓形的貝柱和裙邊。用流動水輕輕沖洗干凈，瀝干水分。</p><p class="ql-block">處理粉絲： 用溫水將粉絲泡軟（大約5-8分鐘），不要泡得太爛，剪成小段備用。</p><p class="ql-block">2. 制作靈魂“金銀蒜蓉”（關鍵步驟?。?lt;/p><p class="ql-block">想要蒜香不嗆鼻、層次豐富，建議采用“生熟混合”的做法：</p><p class="ql-block">將大蒜剁成蒜末。</p><p class="ql-block">鍋中倒油（油稍微多一點），涼油下入一半的蒜末，小火慢炒至金黃色（注意不要炒糊，否則會苦）。</p><p class="ql-block">將炒好的金蒜和剩下的一半生蒜混合。</p><p class="ql-block">加入生抽、蠔油、和幾滴清水，攪拌均勻成蒜蓉醬。</p><p class="ql-block">3. 擺盤組裝</p><p class="ql-block">將泡軟的粉絲鋪在盤底，把洗好的扇貝肉放在粉絲上。</p><p class="ql-block">將調(diào)好的蒜蓉醬均勻地鋪在扇貝肉表面。</p><p class="ql-block">4. 上鍋蒸制（控制時間?。?lt;/p><p class="ql-block">蒸鍋水燒開后，放入扇貝。</p><p class="ql-block">大火蒸5分鐘即可?。ㄈ绻蓉悅€頭很大，最多延長至6-7分鐘）。千萬不要蒸太久，否則扇貝肉會縮水變老，口感像嚼橡皮筋。</p><p class="ql-block">5. 激香收尾</p><p class="ql-block">蒸好后取出，撒上蔥花。</p><p class="ql-block">另起鍋燒一勺熱油（燒至冒煙），趁熱澆在蔥花和蒜蓉上，“滋啦”一聲，香味瞬間激發(fā)出來！</p><p class="ql-block">第一次做就成功了！</p><p class="ql-block">完美！</p> <p class="ql-block">2. 制作靈魂“金銀蒜蓉”（關鍵步驟！）</p><p class="ql-block">想要蒜香不嗆鼻、層次豐富，建議采用“生熟混合”的做法：</p><p class="ql-block">將大蒜剁成蒜末。</p><p class="ql-block">鍋中倒油（油稍微多一點），涼油下入一半的蒜末，小火慢炒至金黃色（注意不要炒糊，否則會苦）。</p><p class="ql-block">將炒好的金蒜和剩下一半生蒜混合。</p><p class="ql-block">加入生抽、蠔油、和幾滴清水，攪拌均勻成蒜蓉醬。</p> <p class="ql-block">3. 擺盤組裝</p><p class="ql-block">將泡軟的粉絲鋪在盤底，把洗好的扇貝肉放在粉絲上。</p><p class="ql-block">將調(diào)好的蒜蓉醬均勻地鋪在扇貝肉表面。</p> <p class="ql-block">4. 上鍋蒸制（控制時間！）</p><p class="ql-block">蒸鍋水燒開后，放入扇貝。</p><p class="ql-block">大火蒸5分鐘即可?。ㄈ绻蓉悅€頭很大，最多延長至6-7分鐘）。千萬不要蒸太久，否則扇貝肉會縮水變老，口感像嚼橡皮筋。</p> <p class="ql-block">5. 激香收尾</p><p class="ql-block">蒸好后取出，撒上蔥花。</p><p class="ql-block">另起鍋燒一勺熱油（燒至冒煙），趁熱澆在蔥花和蒜蓉上，“滋啦”一聲，香味瞬間激發(fā)出來！</p><p class="ql-block">第一次做就成功了！完美！</p>