<p class="ql-block">清明時節(jié)雨紛紛，</p><p class="ql-block">吹拂人間過春風。</p><p class="ql-block">且惜眼前好光景，</p><p class="ql-block">工作生活愛相贈。</p> <p class="ql-block">今天四五清明節(jié)，上午，下午各下了一場細雨。</p> <p class="ql-block">"青團是春天最沉默的告白，</p><p class="ql-block">外皮是田野的綠意，</p><p class="ql-block">內(nèi)餡是人間的甜夢。"</p><p class="ql-block">-﹣李娟《舌尖上的清明》</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清明時節(jié)，江南的煙雨浸潤著艾草的新芽，家家戶戶蒸青團的香氣混著花草的芬芳飄散在巷子。</p><p class="ql-block">用艾草汁染綠的糯米團子，裹著豆沙、芝麻或咸香筍丁，咬一口軟糯彈牙，仿佛把整個春天的生機都含在了嘴里。</p> <p class="ql-block">青團的歷史根源與寒食節(jié)密切相關(guān)，古代因紀念春秋時期晉國忠臣介子推而設。</p><p class="ql-block">相傳晉文公重耳流亡時，介子推"割股奉君"，助其復國。后來介子推隱居綿山，晉文公為逼他出山放火燒山，介子推寧死不屈，抱樹焚身。晉文公悲痛之下，下令在介子推忌日禁火寒食，以示悼念。</p><p class="ql-block">由于寒食節(jié)期間禁止生火做飯，人們需提前準備冷食。于是，用青草汁染米制成的食品應運而生，被認為是青團的雛形。</p><p class="ql-block">明清時期，這種習俗逐漸發(fā)展為將青汁與糯米粉混合制成團狀食品?！镀咝揞惛濉分幸延?quot;青白團子"的明確記載。</p> <p class="ql-block">明清時期，這種習俗逐漸發(fā)展為將青汁與糯米粉混合制成團狀食品。《七修類稿》中已有"青白團子"的明確記載。</p><p class="ql-block">清代顧祿《清嘉錄》記載："市上賣青團、焐熟藕，為居人清明祀先之品。"袁景瀾《吳郡歲華紀麗》也提到百姓"造粉團、青團……以享祀祖先，名曰過節(jié)。"此時，青團多以祭品的方式出現(xiàn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">隨著寒食節(jié)與清明節(jié)的習俗逐漸合流，青團也從單一的祭祀用途演變?yōu)?quot;嘗春"的時令點心。綠色外皮象征春天的生機，圓形外觀寄托團圓之意，是江南地區(qū)清明前后家家戶戶必吃的傳統(tǒng)小吃。</p> <p class="ql-block">前幾天散步的時候。</p><p class="ql-block">低頭看見路邊的草叢中長著一大片艾草。</p><p class="ql-block">沒想到北美洲也有艾草。</p><p class="ql-block">有了此物就可以做清明果。</p><p class="ql-block">今天一大早，跟著友人一起直奔中華超市，買了糯米粉和米粉。</p> <p class="ql-block">今年清明節(jié)，身處國外不能回國，上個月特地回國一趟，提前去父母的墳前做了祭拜。</p><p class="ql-block">每逢佳節(jié)倍思親。</p><p class="ql-block">中國人講究節(jié)日儀式感。</p><p class="ql-block">那今天就以清明果寄托對親人的思念吧</p> <p class="ql-block">浙江清明果的做法，可以分為制作外皮、準備餡料、包制和蒸煮這幾個關(guān)鍵步驟。</p><p class="ql-block">?? 第一步：制作翠綠外皮</p><p class="ql-block">· 準備材料：糯米粉與大米粉的比例約為2:1或3:1，混合可讓外皮軟糯適中。清明果標志性的綠色來自艾草。</p><p class="ql-block">· 處理“青”草：將洗凈的草放入開水中，加少許食用堿或小蘇打，煮1-2分鐘后撈出過涼水，可以去除苦澀并保持翠綠。</p><p class="ql-block">之后，將其擠干水分，用刀剁碎或用料理機打成泥狀。</p> <p class="ql-block">· 揉制面團：趁熱將處理好的草泥與混合好的粉類混合，加入適量豬油會讓面皮更潤澤，慢慢加入熱水（約280克），揉成一個光滑、不粘手的面團。</p><p class="ql-block">蓋上濕布醒發(fā)30分鐘至1小時。</p> <p class="ql-block">?? 第二步：準備餡料</p><p class="ql-block">清明果分甜咸兩派，浙江人更偏愛咸口。</p><p class="ql-block">· ??? 咸餡（經(jīng)典口味）：將平茹丁、豆腐干丁、豬肉丁、白菜丁等炒熟。先將肥肉煸炒出油，再依次加入瘦肉丁、豆腐干等翻炒，用生抽、雞精等調(diào)味，放涼備用。</p><p class="ql-block">· ?? 甜餡（錦上添花）：多為紅豆沙、黑芝麻粉等。也可以混合花生碎、蓮子、玫瑰醬等豐富口感。</p> <p class="ql-block">? 第三步：包制成型</p><p class="ql-block">· 準備防粘：洗凈新鮮菜葉，撕成合適大小，墊在清明果底下防粘增香。</p><p class="ql-block">· 包制手法：取小塊面團（約50克）搓圓按扁，或用拇指捏成“小碗”狀。填入餡料后，包成你喜歡的形狀（之前我母親做的甜餡常為圓形，咸餡常為餃子形），底部貼上菜葉即可。</p> <p class="ql-block">?? 第四步：蒸制出鍋</p><p class="ql-block">蒸鍋水開后，將清明果放入蒸籠，中火蒸8-15分鐘（大廚食譜建議水開上鍋蒸8-10分鐘即可）。注意不要蒸過頭，以免塌陷變形。蒸好后刷一層薄油，色澤會更光亮。</p> <p class="ql-block">南方人不習慣做面食，外觀實在是難看了一點，不好意思。</p><p class="ql-block">另外，家里做的青團肯定不如商店里賣的青團賣相那么好，顏色碧綠。</p><p class="ql-block">據(jù)我所知，他們用了一個絕招，實際上用了大麥的青汁替代艾草汁。</p> <p class="ql-block">希望這份詳細的步驟能幫你做出地道的浙江清明果。</p><p class="ql-block">祝你成功，和家人一起享受這份春日的美味～</p>