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<p class="ql-block">美篇昵稱:樂婆婆</p><p class="ql-block">美篇號(hào):674466</p><p class="ql-block">圖片:來自于網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">一說起早茶，估計(jì)全中國(guó)有一多半的人，都會(huì)想起廣東早茶的“四大天王”。蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻；還有一部分人，會(huì)想起揚(yáng)州早茶的“四大點(diǎn)心”。蟹黃湯包、三丁包子、千層油糕和燙干絲。</p><p class="ql-block">但是，你不知道的是: 對(duì)于巢湖人來說，喚醒他們的并不是異域四味，而是值得江淮兒女驕傲的本土早茶。</p><p class="ql-block">美味“四大件”: 涼拌千張、炒面皮、雞蛋鍋貼與三鮮鍋巴。這四道早點(diǎn)，不僅燃爆了巢湖的每一個(gè)清晨，更是以星火燎原之勢(shì)火遍安徽。</p><p class="ql-block">這種獨(dú)屬于江淮人的早茶，早已成為江淮大地生活美學(xué)里，那濃墨重彩的一筆，是鐫刻在舊時(shí)光里的媽媽的味道。</p> <p class="ql-block">柘皋老街的任何一家早餐店，總是在晨曦中客滿。</p><p class="ql-block">一壺茶香還未散盡，涼拌千張就率先登場(chǎng)。這道“開胃先鋒”，先從感官上迷倒一干眾人。</p><p class="ql-block">本地千張用堿水燙煮，燙煮的時(shí)間全憑大師傅一手操控，多煮一分鐘就會(huì)軟爛、少煮一分鐘就會(huì)生硬，燙煮恰到好處的千張撈出瀝干，菜刀上下翻飛，細(xì)如發(fā)絲的千張竟然柔韌不斷。</p><p class="ql-block">再配上蔥的綠、蒜的白、辣椒紅和各家自制的料汁，抓一把油炸花生米，就這么一攪一拌，各種香氣互相融合，瞬間打開老饕們沉睡的味蕾，為早茶拉開了序幕。</p> <p class="ql-block">涼拌千張剛剛吃出味道，鍋貼的香味又鉆進(jìn)了鼻腔。</p><p class="ql-block">只見明廚里的大師傅，守著一口平底鍋。先揉面、再搟面皮，把面皮里包滿調(diào)好的肉餡，再把面皮對(duì)著折，包成半月形。</p><p class="ql-block">待油鍋?zhàn)套套黜懙臅r(shí)候，把半月形的鍋貼放進(jìn)油鍋，底部煎至金黃色，再澆上一層金黃色的蛋液。于是，蛋液把一個(gè)個(gè)鍋貼“團(tuán)結(jié)”起來，形成一個(gè)大大的餅。</p><p class="ql-block">師傅們手腳麻利，每盤十只鍋貼端上桌。只需用筷子輕輕一撥，鍋貼就脆生生的落入盤中。往口中一塞，瞬間那麥香、肉香和蛋香味直入口鼻，三層口味層層遞進(jìn)，讓人欲罷不能。</p> <p class="ql-block">當(dāng)鍋貼的三香剛吃上癮，一碗熱氣騰騰的三鮮鍋巴，把早茶帶入了高潮。</p><p class="ql-block">這道湯菜最是溫潤(rùn)，它不像茶那么釅，不像鍋貼那么膩，木耳、竹筍、菠菜、銀耳熬制的湯底清澈鮮美。熟米飯壓成薄片，再經(jīng)過油炸成的鍋巴特別酥脆。</p><p class="ql-block">一大盤鍋巴，澆上三鮮湯，“呲啦啦”的聲音響起，米香味順著升騰而起的蒸汽瞬間飄出，夾一筷子半軟半脆的鍋巴，只感覺鍋巴吸飽了湯汁，湯汁裹住了米香，即使牙口不好的老人吃起來也毫無障礙。</p><p class="ql-block">三鮮鍋巴，既有江南的婉約，又有北方的豪放，特別能代表巢湖，因?yàn)槌埠@片土地，南北交融，兼容并蓄。</p> <p class="ql-block">最后介紹炒面皮，并不是它在“四大件”里位居第四，而是它有極深刻的歷史內(nèi)涵。</p><p class="ql-block">據(jù)說炒面皮與朱元璋有關(guān)。當(dāng)年朱元璋打仗路過柘皋，軍糧用的麥子被水浸泡不能食用，他的本家?guī)煾涤媚プ影邀溩幽シ圩龀擅嫫?，配上肉湯解了軍糧不足的難題，也為當(dāng)?shù)鼐用窳粝铝艘坏廊艘娙藧鄣拿牢丁?lt;/p><p class="ql-block">面皮制作非?？季浚枰嗳龝?，再搟成面皮切成菱形晾干。烹飪的時(shí)候先把面片焯水，再配上當(dāng)季新鮮蔬菜和肉絲，大火爆炒。炒面皮咸香適口，帶著滿滿的鍋氣，被人們稱為“江淮大地上獨(dú)有的碳水狂歡?！?lt;/p> <p class="ql-block">為什么說巢湖早茶火遍安徽呢？</p><p class="ql-block">因?yàn)槌埠罁?jù)自身優(yōu)勢(shì)，開通了“柘皋早茶專線”的文旅項(xiàng)目，使這四味早茶成了一張吸引四方食客的美食名片。</p><p class="ql-block">但凡回合肥的朋友，都會(huì)找個(gè)機(jī)會(huì)到巢湖去吃一頓早茶，赴一場(chǎng)與巢湖“四大件”的約會(huì)，感受那里接地氣的煙火氣；也有安徽各地的游客慕名而去，趕一場(chǎng)早茶美食大集，體會(huì)那里的人情溫暖。</p><p class="ql-block">是的，真正的美味，不僅僅是舌尖上的享受，而是一種對(duì)歷史的敬畏，是對(duì)文化自信的傳承，更是熱愛生活的真實(shí)寫照。</p><p class="ql-block">如果你去過巢湖，吃過早茶“四大件”，那么你就是最有發(fā)言權(quán)的人。</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>