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<![CDATA[<sup id="etgle"></sup>]]> <p class="ql-block">白涼粉</p> <p class="ql-block"> 讀中學(xué)時(shí)，總乘課間操時(shí)間跑出去吃碗涼粉，五分錢一小碗即可，酸辣滑爽的口感、肚子里的妥貼，心理上的滿足是后面兩節(jié)課能精神飽滿的強(qiáng)力支柱。不定哪天錢攢夠了想犒勞自己一把，狠狠心買一角錢的大份，那就是小過年了，以后幾天哪怕是吃小份也有大份余輝籠罩著的快樂。</p><p class="ql-block"> 以前寫過《黃涼粉白涼粉》，文中盛贊黃涼粉，認(rèn)為黃涼粉不可貌相，質(zhì)樸可人，其踏實(shí)入味是白涼粉所不能及的，但這次要為白涼粉正名。</p><p class="ql-block"> 前天回到少時(shí)生活過的四川縣城，現(xiàn)在是成都的新區(qū)，但當(dāng)年涼粉老字號(hào)還在，月英涼粉。店面不大，熟悉的味道，熟悉的操作，不是節(jié)假日的中午，店里滿滿的幾乎找不到座位，整個(gè)店鋪只有三位大姐在運(yùn)轉(zhuǎn)，倒也不手忙腳亂，店堂里那位，手上收拾碗筷嘴上熱情招呼眼睛四處為我尋座。勉強(qiáng)擠下后，固定地要一碗黃涼粉，這次才注意到黃涼粉的調(diào)料除了蔥、醬、糖等外，還有一種濃稠的調(diào)料，內(nèi)容不詳，應(yīng)該是為了更好附著更入味。</p><p class="ql-block"> 對(duì)面坐了一位女士，嬌嬌弱弱白白凈凈，點(diǎn)了一碗白白凈凈的白涼粉，櫻桃小口一根一根地嗦，忽然被啟發(fā)：為何不復(fù)習(xí)一下白涼粉？遂又上一碗，待一入口，整個(gè)人都被點(diǎn)亮了，酸辣鮮香，摻雜了成長(zhǎng)的記憶和人生軌跡的重合，居然還是那么鮮活。</p><p class="ql-block"> 急急刨了幾口后放慢速度，細(xì)細(xì)品味下，一改以前不入味的印象，似乎每根都是待上場(chǎng)的演員已披掛停當(dāng)，所有調(diào)味無(wú)一遣漏，難怪對(duì)面女士一根一根數(shù)也能滋滋有味。挑起一根細(xì)看，條狀涼粉并不是光滑滑圓滾滾，是圓而帶棱，所以掛得住味道。再看店家，一碗粉有十?dāng)?shù)種調(diào)料，紅的負(fù)責(zé)辣，褐的負(fù)責(zé)麻，綠的負(fù)責(zé)香，白的負(fù)責(zé)本本份份販賣妖嬈……，雖然只是一小碗涼粉，卻有這么厚重的調(diào)料包裹，仿佛小姐姐出嫁的陪嫁，一點(diǎn)不馬虎。才端上來，素淡的白涼粉條靜靜盤臥在碗中，嫁妝們堆在碗底，待一攪拌，就濃墨重彩地活色生香了起來。</p><p class="ql-block"> 白涼粉的制作大概是這樣：用適度的涼水把粉稀開，待鍋里水燒開時(shí)邊慢慢倒入，邊攪和，煮熟后倒入器皿中涼透，這時(shí)<span style="font-size:18px;">像塊凍住的白云，晶瑩剔透、嫩得能掐出水，軟、嫩、滑、嬌氣。吃時(shí)用</span>專門工具刮成絲放入碗中，各種調(diào)料拌入，最后熟油海椒一澆，就像披上紅蓋頭，鮮靈靈出嫁了。</p><p class="ql-block"> 黃涼粉粗麻韌度不夠不能刮絲，只能切條或塊，調(diào)料也相對(duì)簡(jiǎn)單，主要都在語(yǔ)焉不詳?shù)尼u里，吃的是還有豆皮味的本味，靠本色出演。黃涼粉像陪嫁的粗使丫頭，粗粗笨笨不修邊幅，而白涼粉是貴養(yǎng)的小姐，雖然也出自農(nóng)戶，但生活態(tài)度精致，注重修養(yǎng)，身姿阿娜，光彩照人。嫁妝不貴，靠的是多樣、立體、全面，形色奪人，鮮香俱全，所以是大家的首選，哪怕走出川渝進(jìn)軍各地也只是白涼粉，可見要想發(fā)展，提高內(nèi)質(zhì)注重包裝是必須的。</p> <p class="ql-block">店里介紹與調(diào)料</p>