<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 酸普是由普洱茶研究者石頭吸收酸茶制作工藝研制的一個(gè)普洱茶新品，是普洱茶家族中的新成員。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 從生普的茶性偏寒，到酸普的茶性平和，再到熟普的茶性溫和，形成并完善了普洱茶茶性的階梯形結(jié)構(gòu)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 酸茶則是中國最古老的微生物發(fā)酵茶，古籍記載為“沽茶”或“谷茶”，以德昂族酸茶為代表。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><b> 易武茶山第一款酸普作品“小酸磚”</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">? 酸茶是以鮮葉為基礎(chǔ)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，而酸普是以生普散茶為基礎(chǔ)進(jìn)行厭氧發(fā)酵。熟普之所以叫熟普，是因?yàn)樗且陨丈⒉铻榛A(chǔ)進(jìn)行渥堆發(fā)酵的。同樣的道理，以生普散茶為基礎(chǔ)發(fā)酵的酸茶就叫作“酸普”，這就是“酸普”命名的基本依據(jù)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 酸茶制作方法有多種，但以德昂族酸茶制作工藝為代表。鮮葉經(jīng)萎凋、蒸青、揉捻后，裝入竹筒，壓緊、壓實(shí)，芭蕉葉封口，埋入地下發(fā)酵，數(shù)月后取出，再經(jīng)舂搗、成型，而后曬制而成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 酸普制作方法則是將生普散茶濯洗、籠蒸，然后入缸壓實(shí)，置于陰涼處進(jìn)行厭氧發(fā)酵，根據(jù)酸度需求，出缸日曬，再蒸壓成餅，干燥后包裝。也可以將生普散茶濯洗、籠蒸后，裝入竹筒，埋入地下進(jìn)行發(fā)酵，數(shù)月后取出日曬。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 酸茶選取的是當(dāng)?shù)夭枇?；酸普則以傳統(tǒng)普洱茶原產(chǎn)地古六大茶山原料為正宗。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><b>石頭，詩人，普洱茶研究者，《〈茶經(jīng)〉要解》作者。</b></p>