初試日風豚角煮夏鳴 <p class="ql-block">在一個校友攝影群里，常常有高手發(fā)一些絕佳的照片作品，被人尊稱為大師。</p><p class="ql-block">本人的水平不上不下，比上不足，比下有余。</p><p class="ql-block">不敢妄稱大師，因此自封大師傅。</p><p class="ql-block">一字之差，所差千里，常常提醒自己，水平尚未提高，手藝仍須精進。</p> <p class="ql-block">沒想到一語成讖。</p><p class="ql-block">最近這段時間，攝影水平?jīng)]怎么長進，發(fā)現(xiàn)燒菜的水平，卻頗有點廚房大師傅的意思了。</p> <p class="ql-block">今天周日，按慣例，向小主請示: 今天吃什么好？</p><p class="ql-block">兒子懶洋洋翻了個身。</p><p class="ql-block">點了一道: 豚角煮。</p> <p class="ql-block">這道日本名菜我也是吃過，沒做過。</p><p class="ql-block">那今天也來挑戰(zhàn)一下吧。</p> <p class="ql-block">昨天去超市，正好買了五花肉，因為家里人都不吃肥肉，所以挑了偏瘦的。</p> <p class="ql-block">這道菜的著名配角也是生姜。</p> <p class="ql-block">家里沒蔥，正好想到前段時間在院子里種下的小蔥，才一周，就長了3寸多高，被昨晚的大雨已經(jīng)沖得東倒西歪了。</p> <p class="ql-block">日式豚角煮，其實就是厚切方塊五花肉，用類似東坡肉的慢燉方式做成，但風味更偏咸甜鮮。</p><p class="ql-block">將五花肉先用溫水泡軟后刮洗干凈，<span style="font-size:18px;">切成2-3厘米的方塊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span>肉先簡單用油炒一下，收緊表面，再冷水下鍋，加姜片、蔥段和清酒煮沸，撇去浮沫后煮20分鐘定型。</p> <p class="ql-block">核心燉煮。鍋里放足量清水，加入等量的味淋、清酒和濃口醬油（三者比例約為3:2:1，也可按口味調(diào)整）。再下肉塊、姜片和蔥段。關(guān)鍵一步是蓋上“落蓋”（用比鍋小的木蓋或剪了洞的油紙，直接壓在肉上），這樣能讓味道均勻滲透，防止水分過快蒸發(fā)。</p><p class="ql-block">小火慢燉1.5-2小時，直到筷子能輕松穿透瘦肉。</p> <p class="ql-block">去油與收汁</p><p class="ql-block">關(guān)火后讓肉在湯汁里自然冷卻，這一步能使肉質(zhì)更軟，同時油脂會凝結(jié)在表面，方便撇去。之后重新加熱，撈出肉塊；</p><p class="ql-block">把湯汁過濾并收濃到掛勺的程度。最后將醬汁淋在肉上即可。</p> <p class="ql-block">經(jīng)典搭配與技巧</p><p class="ql-block"> 燉煮時可加入土豆塊或煮雞蛋一起鹵制。</p><p class="ql-block"> 怕膩的話，配黃芥末和日式腌菜最解膩。</p><p class="ql-block">醬汁可拌飯或煮面。</p> <p class="ql-block">網(wǎng)上搜來的視頻，供大伙兒參考。</p> <p class="ql-block">不同于中式紅燒肉的大火收汁，日風豚角煮講究低溫慢煮、兩次去油，讓肥肉入口即化卻毫無油膩感。</p><p class="ql-block">醬油和味淋的配比決定了關(guān)東風（偏甜）或關(guān)西風（偏咸）的差別，加糖則是光澤的關(guān)鍵。</p><p class="ql-block">這樣做出的角煮，肉塊保持完整但酥爛入味，配米飯或拉面都非常適合。</p>