<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><i>美篇名:云淡風(fēng)清</i></p><p class="ql-block ql-indent-1"><i>美篇號:18771676</i></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">進(jìn)入2026年，如果說有一種食物正風(fēng)靡神州大地，那一定非恰巴塔莫屬。</p><p class="ql-block ql-indent-1">何為恰巴塔？</p><p class="ql-block ql-indent-1">恰巴塔源自意大利語“ciabatta”，本意是拖鞋。<span style="font-size:18px;">1982 年，意大利面包師阿納爾多·卡爾拉里研發(fā)制作了一款面包，外形扁平寬大酷似拖鞋，取名</span>恰巴塔（Ciabatta），也被稱為?拖鞋面包?。</p><p class="ql-block ql-indent-1">如今，恰巴塔憑借“萬物皆可夾”的包容性，在中國市場走紅，被網(wǎng)友戲稱為?瑜伽褲面包? 。</p><p class="ql-block ql-indent-1">人民日報有報道稱，恰巴塔配方干凈、口感討喜、搭配更方便，雖未必是“顏值爆款”，但這份健康踏實感，值得每個人擁有。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">作為意大利的經(jīng)典面包?，恰巴塔主要原料為面包粉、酵母、鹽和水，具有?外皮酥脆、內(nèi)部氣孔豐富、含水量高?的特點。為優(yōu)化口感、提升風(fēng)味，市售恰巴塔會添加3%~10%的橄欖油。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這么干凈的配料表，想想都喜歡。所以我一直想動手做。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有一天，看到美食大咖吟風(fēng)弄月去面包房，柜臺里的恰巴塔又一次誘惑了我。</p><p class="ql-block ql-indent-1">于是那天晚上吃過晚飯我就動手了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">250克多用途面粉、2.5克發(fā)酵粉、1克食鹽、一湯匙橄欖油、適量的水，將所有這些需要的食材混合。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">面團(tuán)水分含量大，比較粘，用刮刀反復(fù)翻拌均勻。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">半小時后取出來，手指蘸水，將面團(tuán)從四周邊緣向上拉伸，然后向中心折疊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這樣重復(fù)多次后，再用保鮮膜覆蓋，送冰箱冷藏。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">又過半小時后，取出來再重復(fù)拉伸、折疊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">由于我做過多次歐包了，所以這樣的步驟已經(jīng)是熟悉的操作。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在當(dāng)晚開始追電視劇之前，我已經(jīng)完成了兩次這樣的拉伸與折疊，然后蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱低溫發(fā)酵去了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">原計劃是準(zhǔn)備第二天早上烘焙的，沒想到第二天突然有其他的事情，所以面團(tuán)就被擱置在冰箱里了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">等我忙完事情一看，面團(tuán)足足在冰箱低溫發(fā)酵了18個小時。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">面團(tuán)顯得更光滑了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">手指蘸水輕輕一拉，蜂窩狀組織立馬呈現(xiàn)了出來。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">在案板上撒干面粉，將面團(tuán)移至案板上。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">無需揉面，只是讓面團(tuán)表面粘上干面粉，再翻面，保證兩面都有干面粉。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">刮刀蘸水，將面團(tuán)一切兩半。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">將兩塊面團(tuán)周邊都?xì)w攏得規(guī)整些。</p><p class="ql-block ql-indent-1">空前炸鍋鋪好專用烘焙紙托，將面團(tuán)移進(jìn)去，兩塊面團(tuán)之間用烘焙紙隔開。</p><p class="ql-block ql-indent-1">空氣炸鍋180度烤15分鐘，翻面，再烤15分鐘，然后再翻面，又烤了10分鐘。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">成品出爐。</p><p class="ql-block ql-indent-1">看上去很不錯。可惜計劃不如變化快，沒時間享用，直接放進(jìn)冰箱冷凍了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">一周后，從冰箱里取一只恰巴塔出來，空氣炸鍋隔層里加開水，再180度烘烤10分鐘。</p><p class="ql-block ql-indent-1">對半剖開。瞧，里面有好多恰巴塔大氣孔。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">鋪上西紅柿片，再來幾顆藍(lán)莓。</p><p class="ql-block ql-indent-1">因為一個人吃不了太多，所以沒有把上下兩片再像三明治那樣夾起來，而是就這樣把一片平送進(jìn)嘴巴。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一口咬下去，“咔嚓”作響，恰巴塔外殼好脆，藍(lán)莓的甜，西紅柿的微酸，以及恰巴塔的麥香，交織在一起，滋味太豐富了。好吃！</p><p class="ql-block ql-indent-1">突然很想念孩子的上海爺爺。想當(dāng)年他對烘烤的食物情有獨鐘，有時候會去面包房買那種稱重的面包邊角料，有時候會把饅頭切片烤得焦黃咔嘣脆，他說這樣的食物對胃酸多的他很友好。</p><p class="ql-block ql-indent-1">要是上海爺爺還在，一定也會喜歡我做的恰巴塔。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">搭配一杯黑咖，樂趣多多。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">先生喜歡老同事從馬來西亞帶回來的班蘭咖椰，涂抹在恰巴塔上，甜蜜順滑與嘎嘣脆結(jié)合出完美的口感。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">第二天，我用幾片黃瓜、幾片白煮蛋、一小包番茄沙司裝扮其中一片恰巴塔，再把另一片覆蓋上去。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">瞧，是不是萬物皆可恰巴塔？</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">這是挺有意思的一次面食制作嘗試，投入地制作及開心地享用的整個過程，提供給我由內(nèi)而外的充實感和愉悅感，這樣主動的休息，得到的已經(jīng)不是多巴胺，而是內(nèi)啡肽。</p><p class="ql-block ql-indent-1">祝您立夏安康！??</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇所有圖片均為手機(jī)實拍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇背景音樂，美篇模版自帶《春天》。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p>