<p class="ql-block" style="text-align:center;">松花麻糍：縈繞在歲月中的舌尖鄉(xiāng)愁</p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">文/許馬爾</p><p class="ql-block ql-indent-1">在桐廬的傳統(tǒng)習(xí)俗里，不同時(shí)節(jié)總有對(duì)應(yīng)的特色糕團(tuán)：過(guò)年吃年糕，正月十五吃湯圓，正月落燈吃百果糕，清明吃米馃，立夏吃松花馃，端午吃粽子，中元吃千層糕，重陽(yáng)吃重陽(yáng)糕與桂花栗子糕，冬至吃麻糕。這些時(shí)令糕團(tuán)，既是撫慰味蕾的佳肴，更是流傳已久的風(fēng)俗美點(diǎn)，細(xì)細(xì)品味，還能從中讀出歷史文化的淡淡痕跡。</p><p class="ql-block ql-indent-1">松花麻糍，又稱(chēng)松花米馃，是麻糍家族中的時(shí)令之味，春夏之交時(shí)頗為盛行。桐廬民間曾有立夏用松花麻糍祭祀秧田菩薩的習(xí)俗，當(dāng)日做的麻糍與平時(shí)食用的有所不同，人們會(huì)做成兩頭尖尖、中間寬的模樣，形似柴銃。這一祭祀習(xí)俗的出處與緣由雖已無(wú)從考證，但立夏吃松花麻糍的記憶，仍深深印在一代人的心中。</p><p class="ql-block ql-indent-1">松花粉，又名松花、松黃，是松科植物馬尾松、油松等的松蕊粉末。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，松花粉“潤(rùn)心肺，益氣，除風(fēng)止血”，味甘平且無(wú)毒，也是桐廬傳統(tǒng)的食材輔料。每逢春季松花初綻，人們便采摘花穗，曬干去雜，收集成粉。清明過(guò)后，當(dāng)?shù)厮闪珠g常會(huì)飄起如塵似霧的黃粉，那便是馬尾松鮮黃或淡黃色的細(xì)粉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">據(jù)說(shuō)松花粉的食用歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至中國(guó)古代。早在2400多年前的漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就把松花粉（當(dāng)時(shí)稱(chēng)“松黃”）列為了上品藥物，而現(xiàn)代科技也證明松花粉具有較高的保健和食用價(jià)值。被譽(yù)為“松花粉之父”的陳炳章副研究員（原中國(guó)林科院富陽(yáng)亞熱帶林業(yè)研究所工作），經(jīng)十余年的研究，其團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了松花粉破壁技術(shù)與系列產(chǎn)品。其實(shí)，桐廬民間采集、食用松花粉的歷史也十分悠久。如唐代著名詩(shī)人方干在題家鄉(xiāng)的一首詩(shī)中便寫(xiě)道：“慣攀險(xiǎn)峭收松粉，常趁芳鮮掇茗芽”，足見(jiàn)其歷史淵源。桐廬人將糯米麻糍裹上松花粉，不僅成就了一道清香軟糯的美味，更賦予了它幾分藥用價(jià)值。</p><p class="ql-block ql-indent-1">提及麻糍這類(lèi)糕團(tuán)，我總會(huì)想起當(dāng)年縣城東門(mén)頭的“新大興糕團(tuán)店”。店老板孫友寶，人稱(chēng)“花褭彘”，“花褭彘”條頭糕在當(dāng)年被稱(chēng)為縣城四大名小吃之一。兒時(shí)，我最惦記的還是這家店里的松花麻糍，那流沙般的口感至今難忘——先將糯米粉蒸熟揉透，搓成粗條后摘成小段，逐個(gè)包入豬油白糖棗泥、細(xì)沙或芝麻餡，捏成稍扁的橢圓狀，最后均勻滾上一層黃黃的松花粉。這般制成的麻糍，軟滑中帶著松針的清香，滿(mǎn)是桐廬的地方風(fēng)味，吃過(guò)的人沒(méi)有不念想的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那時(shí)店里的松花麻糍，大多放在蒸籠里熯著。只有經(jīng)熱氣燜著，內(nèi)里的餡料才會(huì)融化成滾燙的流沙汁，紫紅色的細(xì)沙、黑色的芝麻透過(guò)軟皮隱約可見(jiàn)，勾得人饞蟲(chóng)直冒。</p><p class="ql-block ql-indent-1">縣城里有個(gè)叫關(guān)根的人，是“花褭彘”店里的肩販，專(zhuān)代賣(mài)松花麻糍這類(lèi)糕團(tuán)。天氣稍涼時(shí)，他的擔(dān)子上擺著兩只鏊盤(pán)（即大平鍋），鍋底抹上豬油，將松花麻糍、印糕等一一擺進(jìn)去，鍋下?tīng)t子始終保持微火。這樣煎著的糕團(tuán)，咬開(kāi)時(shí)都能流出熱乎的餡料，滿(mǎn)口香甜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">吃這種流沙松花麻糍，還得有點(diǎn)小技巧，不然要么被燙得咧嘴，要么讓黏糊糊的餡料沾得嘴角、袖口、衣襟到處都是。記得小時(shí)候，我會(huì)先在麻糍上咬個(gè)小口，把嘴湊上去，先用舌頭輕輕舔一舔，再慢慢吮吸——軟綿香甜的流沙順著舌尖滑進(jìn)喉嚨，那妙不可言的口感，讓人根本停不下來(lái)。于我而言，松花麻糍早已不是簡(jiǎn)單的食物，而是承載著童年時(shí)光的特殊印記。</p><p class="ql-block ql-indent-1">松花粉是制作松花麻糍的關(guān)鍵：既能防止麻糍粘手、粘案板，又能為其增添一份松林的清爽。每逢清明節(jié)前后，當(dāng)?shù)匕傩諘?huì)進(jìn)山采摘松花，經(jīng)曬干，便成金黃的松花粉，為這份美味打下基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">只是時(shí)光流轉(zhuǎn)，那些帶著自然本味、滿(mǎn)含質(zhì)樸氣息的傳統(tǒng)糕團(tuán)，正漸漸從我們的生活里淡去，松花麻糍便是其中之一。如今，我已多年沒(méi)再見(jiàn)過(guò)它的身影。盡管每到三春時(shí)節(jié)，馬尾松依舊會(huì)飄灑起細(xì)細(xì)的松花粉，但用它做成的麻糍，卻成了難尋的念想。我只能在回憶里，重溫那份香甜，回味那流沙般的美妙口感。</p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align:right;">2020年4月10日</p>