<p class="ql-block">美篇名: 清泉</p><p class="ql-block">美篇號(hào): 3398071</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">廣州有不少與粥有關(guān)俚語(yǔ)，“食過(guò)夜粥”、“上床一條蔗，落床一碗粥”……我喜食粥，也常煲粥。</p><p class="ql-block">標(biāo)題為何加“廣式”？我國(guó)地大物博、口味不一，南、北方雖都愛(ài)食粥，但差異較大。南方特別是廣府喜歡肉粥，生滾肉粥是招牌；北方煮粥一般少放肉，喜清爽的小米粥、綠豆粥等。我曾與一位陜西親戚飲茶點(diǎn)了碗艇仔粥，她一點(diǎn)都沒(méi)動(dòng)。</p><p class="ql-block">廣州生滾肉粥很多種，“了能”一點(diǎn)的有“蠄蟝粥”“水蛇粥”“泥蟲(chóng)粥”等，我聽(tīng)到有人笑我“南蠻”了。煲粥的肉一般放豬牛魚(yú)雞等，日前我就煲了很大眾化的 “魚(yú)片豬紅粥”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">煲肉粥很講夠粥底，粥水要夠綿。煲粥的米提前一夜淘干凈后放入雪柜急凍。煲粥當(dāng)水開(kāi)了放入凍米，凍米遇高溫急劇爆開(kāi)米花，上下翻滾。既節(jié)省煲粥時(shí)間，粥水又易綿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">加入瑤柱，粥底增鮮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">煲粥要不時(shí)順時(shí)鐘攪動(dòng)，便于出米漿；如落肉后防 “黏底”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">豬紅，廣州有人稱之 “紅寶石”。以前在豬肉檔5元一盒新鮮豬血自己回家“混”豬紅。現(xiàn)難買新鮮豬血了。</p><p class="ql-block">這些豬紅都是現(xiàn)成貨。坊間真假豬紅，辨別看豬紅切面蜂窩之說(shuō)不理了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小時(shí)候亞媽煲豬紅粥放魚(yú)片已奢侈了，現(xiàn)再加粉腸，更有風(fēng)味。廣州超市豬粉腸28元/斤。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">買二條新鮮鯇魚(yú)肉。有人提議用鯇魚(yú)腩，那是另一種煲粥做法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鯇魚(yú)肉洗凈血水用廚房低吸干水分，切“雙飛”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">剝魚(yú)皮切 “雙飛”后，放少少鹽和生油拌勻魚(yú)片攤散。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食魚(yú)粥炸面不能少，既是視覺(jué)點(diǎn)綴，又是風(fēng)味靈魂。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">粉腸煲淋后切段另放，隨人喜歡。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蔥花、姜絲、麻油、胡椒粉是魚(yú)粥必配。有炸面免薄脆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">新鮮滾熱辣豬紅粥煲好了。</p><p class="ql-block">廣州人食魚(yú)片粥喜歡魚(yú)片放碗底，滾粥倒入魚(yú)片中將魚(yú)片燙熟，這樣魚(yú)片夠嫩滑。又或盛上滾粥后，將魚(yú)片逐2~3塊燙入粥里，視自己喜歡熟的程度蘸豉油慢慢享食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">白的粥、綠的蔥、紅的豬紅、黃的炸面，魚(yú)片、粉腸不甘沉底，探頭顯示自己的存在，傳統(tǒng)廣式魚(yú)片豬紅粥奉上。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">再見(jiàn)</b></p>