<p class="ql-block">在夜市場見到粗壯的竹筍我都會(huì)感興趣，我對(duì)粗大的竹筍的喜愛源于龍竹筍，我與龍竹筍算得上是“一見鐘情”。</p> <p class="ql-block">老家有很多種竹類，如水竹、斑竹、刺竹、金竹、羅漢竹、釣魚慈等，我小時(shí)候就很熟悉，但沒見過龍竹。工作后一次偶然的機(jī)會(huì)見到龍竹筍，很驚訝它的碩大，也從此喜歡上它。</p> <p class="ql-block">我見到龍竹，是幾年前，下鄉(xiāng)家訪時(shí)，在一農(nóng)戶家見到一籠龍竹，也正值出筍期，十分欣喜，便與農(nóng)戶協(xié)商買了兩顆。我本想自己動(dòng)手挖筍，體驗(yàn)一下收獲的驚喜放大，結(jié)果還是農(nóng)戶幫忙才挖出兩顆。這次我把各種做法都試了，飽嘗了一次龍竹筍的美味。</p> <p class="ql-block">近年來，龍竹筍已常見了，出筍季節(jié)市場上都有賣，我對(duì)龍竹筍也有更多了解。它屬于高蛋白、低脂肪、低糖的健康食材，富含多種氨基酸和維生素，同時(shí)還富含膳食纖維及鉀、磷等礦物質(zhì)。</p> <p class="ql-block">龍竹筍，是我以前見過最大的竹筍，呈圓錐形，底部粗大，筍肉潔白肥厚，是我鐘愛的美食。以前我弄到龍竹筍都炒臘肉或蒸火腿，口感脆嫩回甜，特別是厚實(shí)脆嫩的筍肉，吃到嘴里有一種很舒服也很享受的感受。</p> <p class="ql-block">龍竹筍的吃法也多樣，可以涼拌或做沙拉，燉土雞是經(jīng)典菜譜，炒食是方便家常菜，特別是炒臘肉、炒火腿，臘肉的咸醇與筍的清甜完美融合。另一類吃法就是筍餃或筍包，因?yàn)槠淙赓|(zhì)厚嫩甜脆，剁碎做餃子或包子餡，口感層次豐富。</p> 據(jù)網(wǎng)上查證，龍竹主產(chǎn)于云南，叫甜龍竹。甜龍竹筍可以像水果一樣直接生吃，沒有麻嘴的澀味，清甜回甘，故也被稱為“水果筍”。甜龍竹筍還有“熊貓筍”之稱，是適合大熊貓的佳肴。普通竹筍含有草酸，必須先焯水去澀，而甜龍竹筍不含草酸，口感脆嫩多汁，甘甜鮮爽，是很獨(dú)特的“山珍”。 <p class="ql-block">央視《尋味山海》探尋過云南甜龍竹筍的天生美味，我不知道央視探尋過的那種甜龍竹筍和我們當(dāng)?shù)氐凝堉窆S有不有區(qū)別。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">我喜歡龍竹筍，而且是“一見鐘情”。</span></p>