<p class="ql-block">民以食為天，食以安為先。</p><p class="ql-block">食物，是三餐四季的煙火底氣，是守護(hù)健康的第一道防線，更是每個(gè)人幸福生活的基礎(chǔ)。每年的6月7日，是世界食品安全日。2026年世界食品安全日官方主題：從負(fù)擔(dān)到解決方案——安全食品無(wú)處不在。</p> <p class="ql-block"> 6月7日是世界食品安全日。提到食品安全，很多人對(duì)食品添加劑的使用存在疑慮。那么，食品添加劑到底是什么？消費(fèi)者又該如何判斷和選擇呢？什么是食品添加劑按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。簡(jiǎn)單說(shuō)，它們是現(xiàn)代食品工業(yè)中的“工具箱”：有些負(fù)責(zé)防腐保鮮，有些負(fù)責(zé)改善口感，有些幫助食品成型，有些用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能可分為23大類。常見(jiàn)的包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等。不同添加劑有不同用途，也有明確的適用食品類別和最大使用量。</p><p class="ql-block">食品添加劑并不是天然的“反派”。在合法、合規(guī)、按標(biāo)準(zhǔn)使用的前提下，它們是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。真正需要警惕的，是超范圍使用、超限量使用，以及使用來(lái)源不明、質(zhì)量無(wú)法保證的產(chǎn)品。哪些食品容易遇到添加劑不少人以為，只要自己不吃零食，就很少接觸食品添加劑。實(shí)際上，食品添加劑早已存在于許多日常食品中，關(guān)鍵差別在于食品的加工程度。</p><p class="ql-block">加工食品通常是添加劑使用最集中的領(lǐng)域。糕點(diǎn)、餅干、火腿腸、蜜餞、飲料、果凍、方便面等預(yù)包裝食品，往往需要通過(guò)添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)防腐、調(diào)味、增色、塑形和穩(wěn)定質(zhì)地。例如，面包中的膨松劑幫助形成松軟口感，果凍中的增稠劑帶來(lái)Q彈質(zhì)地。</p><p class="ql-block">調(diào)味品中也常見(jiàn)添加劑。醬油中的防腐劑有助于抑制霉菌生長(zhǎng)，食鹽中的抗結(jié)劑可以減少結(jié)塊，食用油中的抗氧化劑能夠延緩油脂氧化酸敗。</p><p class="ql-block">乳制品和飲料中，甜味劑、增稠劑、乳化劑較常見(jiàn)，它們能改善口感、維持狀態(tài)穩(wěn)定。肉制品和部分水產(chǎn)品中，也可能使用符合標(biāo)準(zhǔn)的防腐、護(hù)色或保水類添加劑。</p><p class="ql-block">需要特別提醒的是：生鮮農(nóng)產(chǎn)品不是添加劑的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。對(duì)于新鮮水果、蔬菜、生鮮肉等食品，消費(fèi)者更要關(guān)注來(lái)源是否正規(guī)、儲(chǔ)運(yùn)是否規(guī)范、外觀和氣味是否異常。</p> <p class="ql-block"> 食品&食品安全是什么？食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。例如：蘿卜、菠蘿、鯉魚(yú)、豬肉等食用農(nóng)產(chǎn)品，純牛奶、鹵牛肉、面包等加工食品，黃精、甘草、桔梗等既是食品又是藥品的物品。</p><p class="ql-block">食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。</p><p class="ql-block">食物中毒有哪幾類？</p><p class="ql-block">1化學(xué)性食物中毒</p><p class="ql-block">化學(xué)性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量、在感官無(wú)異常，但含有較大量化學(xué)性有害物的食物后，引起的身體出現(xiàn)急性中毒的現(xiàn)象?；瘜W(xué)性有害物包括重金屬如鉛、鎘、汞，農(nóng)藥如甲拌磷、水胺硫磷等有機(jī)磷農(nóng)藥，以及亞硝酸鹽、三氧化二砷（砒霜）等。</p><p class="ql-block">2有毒動(dòng)植物中毒有毒動(dòng)植物中毒是指食用加工、烹飪方式不對(duì)，沒(méi)有將食物中的有害成分剔除，或誤食了有毒的動(dòng)植物引起的中毒。如未充分煮熟的豆?jié){、四季豆，發(fā)芽馬鈴薯未將發(fā)芽部分徹底剔除，誤將毒蘑菇作為食用菌加工食用，不新鮮產(chǎn)生了高含量組胺的魚(yú)類、野生河豚等。</p><p class="ql-block">3細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒是食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物所引起。如進(jìn)食被沙門(mén)氏菌感染的食物，進(jìn)食被金黃色葡萄球菌及其所產(chǎn)生的腸毒素所污染的食物，進(jìn)食被副溶血性弧菌污染的食品等。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。這是由于氣溫高，適合于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖；另一方面，人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)。</p><p class="ql-block">4真菌毒素和霉變食品中毒</p><p class="ql-block">真菌毒素和霉變食物中毒是指食入因真菌污染引起霉變或含有真菌毒素的食物而引起的食物中毒。如用被鐮刀菌感染的玉米、小麥，食用了感染椰毒假單胞菌屬酵產(chǎn)生米酵菌酸的木耳、感染結(jié)靈孢子菌的霉變甘蔗產(chǎn)生的三硝基丙酸引起的中毒等。</p><p class="ql-block">食品安全五要點(diǎn)有哪些？世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的、在各國(guó)公認(rèn)有效且普遍實(shí)施的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施，對(duì)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、指導(dǎo)家庭烹制食物具有重要意義。五要點(diǎn)主要包括保持清潔、生熟分開(kāi)、安全煮熟、安全存放、材料安全。</p><p class="ql-block">??保持清潔</p><p class="ql-block">（一）勤洗手加工、制備食物之前，制備食物過(guò)程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。</p><p class="ql-block">（二）餐具和廚具要清潔 清洗餐具和廚具時(shí)，用流動(dòng)安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。</p><p class="ql-block">（三）廚房環(huán)境要清潔保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時(shí)徹底清洗，并經(jīng)常更換。</p><p class="ql-block">????生熟分開(kāi)</p><p class="ql-block">（一）生熟食物要分開(kāi)生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。</p><p class="ql-block">（二）廚具、容器要生熟分開(kāi)處理食物的案板、刀具要分開(kāi)使用，用后要分別清洗干凈。</p><p class="ql-block">??????食物要徹底煮熟燒透</p><p class="ql-block">（一）烹調(diào)要煮熟、燒透正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長(zhǎng)時(shí)間，即“小火慢燉”。（二）再次食用要徹底加熱 熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過(guò)一次。</p><p class="ql-block">????????在安全的溫度下保存食物安全的溫度是指不適于微生物生長(zhǎng)、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長(zhǎng)繁殖的速度，或者停止生長(zhǎng)。即5℃-60℃，是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。</p><p class="ql-block">（一）室溫不安全在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。</p><p class="ql-block">（二）食物冷卻后再放冰箱存放如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無(wú)法快速下降，致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。</p><p class="ql-block">（三）生肉類不要反復(fù)凍融畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。</p><p class="ql-block">（四）定期清理冰箱“冰箱不是保險(xiǎn)箱”，無(wú)論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過(guò)久。時(shí)間一長(zhǎng)或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過(guò)1個(gè)月；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過(guò)3個(gè)月。先買(mǎi)的先吃，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品最好不要食用。</p><p class="ql-block">（五）不買(mǎi)、不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品。</p><p class="ql-block">??使用安全的水和食物原料</p><p class="ql-block">（一） 選擇新鮮的蔬菜水果，沒(méi)有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn)。</p><p class="ql-block">（二）食品制作的全過(guò)程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。</p><p class="ql-block">（三）不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。</p> <p class="ql-block"> 食品安全，始于細(xì)節(jié)，貴在堅(jiān)持。這個(gè)世界食品安全日愿我們都能正視飲食安全隱患，摒棄不良飲食習(xí)慣，以微小行動(dòng)守護(hù)三餐煙火，讓安全食品無(wú)處不在。讓每一餐都安心每一日皆健康！</p>