后廚食材巧除異味大合集

白蘿卜是常用的蔬菜，蘿卜、白菜各有所愛。白蘿卜是與大白菜一樣的重要冬儲菜。在20世紀70年代以前，是北方地區(qū)重要的冬季蔬菜。

2021-01-26

研發(fā)新菜的訣竅

新菜點開發(fā)過程是從尋求創(chuàng)意的醞釀開始的。所謂創(chuàng)意，就是開發(fā)新菜品的構(gòu)想。雖然并不是所有醞釀中的設(shè)想或創(chuàng)意都可變成新的菜品

2021-01-25

香辛料的互補與使用<三>

16、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調(diào)料，清香型。具有獨特的薄荷，水果狀香味，還帶適口的苦味，

2020-08-11

香辛料的互補與使用<二>

二、香辛料的種類有哪些？常用中草藥香料，1、以芳香為主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿

2020-08-11

香辛料的互補與使用<一>

A、出香味（16種）香葉香果香籽茴香玉果草果丁香八角煙桂陳皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草，B、去血腥異臭（6種）：白芷草寇

2020-08-11

魚鱗雞腿

1.將雞腿、雞翅倒入150克香辣腌料攪拌均勻，左右腌制6小時左右，雞腿和雞鎖骨不一樣，2小時很難入味！另外注意：雞腿、雞翅、腌制

2019-12-21

招牌菜——親椒雞

“親椒好吃雞”是我們店的招牌菜之一。從外形上看，它跟經(jīng)典菜肴—神仙雞非常相似，但是實際上，它的做法，為什么說這道菜的做法

2019-10-20

爆款單品——錫紙烤腦花制作技術(shù)

1、鮮豬腦（約75克）挑去筋膜、沖凈血水，每只豬腦放入一個錫紙盒，淋鮮辣醬40克，再舀入一勺紅油浸沒原料。2、盛有豬腦的錫紙盒

2019-10-20

砂鍋焗魚頭

千島湖魚頭1個（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。調(diào)料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉

2019-10-12

四川紅白鹵水的制作

1、鹵水的調(diào)味料及香料制一鍋標(biāo)準12.5千克的鹵水。調(diào)味料：冰糖250克，老姜500克，大蔥、川鹽各300克、料酒100克，雞精味精各25克

2019-10-08