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后廚食材巧除異味大合集
白蘿卜是常用的蔬菜,蘿卜、白菜各有所愛。白蘿卜是與大白菜一樣的重要冬儲菜。在20世紀70年代以前,是北方地區(qū)重要的冬季蔬菜。
2021-01-26
111 1 0其它研發(fā)新菜的訣竅
新菜點開發(fā)過程是從尋求創(chuàng)意的醞釀開始的。所謂創(chuàng)意,就是開發(fā)新菜品的構(gòu)想。雖然并不是所有醞釀中的設(shè)想或創(chuàng)意都可變成新的菜品
2021-01-25
120 1 0其它香辛料的互補與使用<三>
16、孜然:原產(chǎn)于新疆,現(xiàn)大部分都是甘肅孜然,是新疆烤羊肉串常用調(diào)料,清香型。具有獨特的薄荷,水果狀香味,還帶適口的苦味,
2020-08-11
1383 6 0其它爆款單品——錫紙烤腦花制作技術(shù)
1、鮮豬腦(約75克)挑去筋膜、沖凈血水,每只豬腦放入一個錫紙盒,淋鮮辣醬40克,再舀入一勺紅油浸沒原料。2、盛有豬腦的錫紙盒
2019-10-20
489 0 0其它砂鍋焗魚頭
千島湖魚頭1個(約750克),鮮沙姜35克,蒜子80克,干蔥50克,大蔥白60克,九層塔2枚。調(diào)料:XO醬25克,花雕酒15克,鹽20克,面粉
2019-10-12
647 0 2其它四川紅白鹵水的制作
1、鹵水的調(diào)味料及香料制一鍋標(biāo)準12.5千克的鹵水。調(diào)味料:冰糖250克,老姜500克,大蔥、川鹽各300克、料酒100克,雞精味精各25克
2019-10-08
474 0 0其它
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