調(diào)料調(diào)味 · 酸 湯

酸是苦辣甜酸咸五味之一，來(lái)源于自然與人工，在我家主要有泡菜（水）、蕃茄、米醋、白醋等。?川渝地區(qū)習(xí)慣將禽類內(nèi)臟叫作雞雜鴨

2026-02-15

【花樣百吃·自制飲品】酒香牛奶巧克力

制作簡(jiǎn)單有開(kāi)水就行，當(dāng)然有微波爐更好。食材搭配靈活多樣，保存簡(jiǎn)單常溫即可。高蛋白高熱量低糖低脂肪符合人們現(xiàn)今的飲食需求，

2026-02-13

海鮮海味 · 帝 王 蟹

弟弟送的帝王蟹，查了一下這是熟凍的智利帝王蟹，由于生長(zhǎng)在南極深海純凈、零污染的冷水海域的特殊關(guān)系，肉質(zhì)極為潔白鮮美。?個(gè)

2026-02-11

逸聞趣事 · 螞蟻上樹(shù)

〈螞蟻上樹(shù)〉是一個(gè)很有故事的傳統(tǒng)川菜，特點(diǎn)是用干粉絲炸后加肉末燒制而成。因?yàn)槿饽└街诜劢z之上好似螞蟻在爬樹(shù)，因此而得名

2026-02-07

傳統(tǒng)川菜· 水煮牛肉

相傳水煮源于四川自貢一帶的水煮牛肉，經(jīng)過(guò)各地廚師不斷的改良發(fā)展，許多動(dòng)物性食材都用于水煮了，如豬、羊、雞、魚(yú)、兔、蛙，內(nèi)

2026-02-05

物盡其用 火鍋余油的處理及應(yīng)用

我習(xí)慣將火鍋余油進(jìn)行處理二次利用。處理好的余油干凈清透麻辣味十足，可以減少甚至不用花椒、辣椒、豆瓣醬等調(diào)料，成菜紅潤(rùn)油亮

2026-02-04

我家咸菜 · 醬黃瓜

醬黃瓜在重慶很少見(jiàn)，只是在很久以前吃過(guò)有一點(diǎn)映象，就是整條的小黃瓜，顏色是淺褐色，瓜肉呈半透明，口感緊實(shí)脆嫩，口味偏甜偏

2026-02-03

調(diào)料調(diào)味 · 雙 椒

雙椒是指鮮花椒鮮辣椒，是近二十年來(lái)流行的一種味型，特點(diǎn)是麻辣清香，運(yùn)用范圍很廣葷素食材均可。?烹飪方式有炒，燒、水煮、淋

2026-01-30

家庭做菜 · 肉末燒豆腐

我喜歡肉末豆腐拌飯但不喜歡過(guò)多的料渣，所以調(diào)料經(jīng)過(guò)了精細(xì)化的處理。內(nèi)脂豆腐小火清水焯水至浮起關(guān)火，原水泡著就行。不用撈出

2026-01-29

烹飪技法 · 干 煸（三）

干煸是烹飪技法之一，強(qiáng)調(diào)小火慢炒脫水，耗時(shí)較長(zhǎng)（約5-8分鐘），使食材產(chǎn)生焦香。具體操作有無(wú)油純干煸如〈燒椒（醬）〉，先干煸

2026-01-27